楽しい食品成分のふしぎ 調理科学のなぜ？

　調理を科学的に解説した本。
　なぜそうなるのか、する・しない、二方向からアプローチして結果を紹介し、なぜそうなるのか解説。
　科学的に見た調理実習の講義を聴いているよう。中級者以上なら、わかりやすく、新たな発見も得られるかもしれない。

監修　松本仲子
ISBN　978-4-02-333155-6
発行年　2017-5